Un vin « pas bon », ça arrive — et ce n’est pas toujours la faute du vin. Voici comment faire la différence entre un défaut et un vin simplement fermé.

Les vrais défauts

  • Bouchonné : odeur de carton mouillé, de cave humide, de bouchon de liège moisi. Le fruit est masqué. C’est la fameuse « goût de bouchon » (TCA). Le vin n’est pas dangereux, juste désagréable.
  • Oxydé : couleur qui brunit, nez de pomme blette, de noix, de Madère sur un vin qui ne devrait pas. Souvent un bouchon défaillant ou une bouteille trop vieille.
  • Piqué (acescence) : odeur de vinaigre, de vernis. Le vin a tourné.

Ce qui n’est PAS un défaut

  • Le dépôt dans un vieux rouge : normal, il suffit de décanter.
  • Un vin « fermé » : peu expressif à l’ouverture → carafe-le, attends 30 min, il s’ouvre souvent.
  • Quelques cristaux (tartre) au fond : inoffensif, signe de fraîcheur.

Le réflexe

En cas de doute au restaurant : signale-le, un vin bouchonné se remplace. À la maison, fais confiance à ton nez — l’odeur de bouchon ou de vinaigre ne trompe pas.

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