Quelle est la typicité du carignan ?
Longtemps boudé, le carignan revient en force, surtout sur vieilles vignes. Profil aromatique, fraîcheur « garrigue » et caractère de ce cépage du Sud.
Le carignan a longtemps eu mauvaise réputation : rendements élevés, vins durs. Mais sur vieilles vignes et à faible rendement, il révèle une typicité magnifique. C’est aujourd’hui un cépage chouchou des vignerons du Sud.
Sa signature aromatique
- Fruits rouges et noirs un peu sauvages (griotte, mûre).
- Garrigue : thym, romarin, ce parfum de Sud qui le rend si reconnaissable.
- Notes d’épices, parfois une touche réglissée ou fumée.
En bouche
Une fraîcheur marquée (belle acidité), des tanins présents, une matière franche. Ce n’est pas un vin lourd : bien fait, c’est un rouge vibrant, désaltérant, plein de caractère.
Le secret des vieilles vignes
Plus la vigne est âgée, plus les rendements baissent naturellement et plus le carignan concentre fruit et finesse. Les cuvées « vieilles vignes » sont là où il donne le meilleur.
À table
Grillades, charcuterie, plats méditerranéens. Servi légèrement frais (15-16 °C), il est redoutable à l’apéro comme à table.
Notre carignan
On a notre version en monocépage, le Carignan Ciel & Terre : page du vin.