Les Terrasses du Larzac sont l’une des appellations les plus en vue du Languedoc. Son secret : l’altitude et l’amplitude thermique (jours chauds, nuits fraîches) qui donnent des rouges puissants et frais. Comme partout en Languedoc, c’est un vin d’assemblage.

Les cépages autorisés et leur rôle

  • Syrah : la colonne vertébrale. Fruits noirs, poivre, fraîcheur, élégance.
  • Grenache : la générosité. Fruits rouges mûrs, rondeur, chaleur.
  • Mourvèdre : la structure et la garde. Notes de cuir, d’épices, tanins solides.
  • Carignan : la fraîcheur et le côté « garrigue », surtout sur vieilles vignes.
  • Cinsault : la souplesse et le fruit, apporte de la buvabilité.

L’AOP impose un assemblage d’au moins trois cépages, ce qui pousse les vignerons à composer un équilibre plutôt qu’à miser sur un seul.

Le profil qui en résulte

Des rouges complexes, frais et profonds : fruits noirs, garrigue, épices, avec une trame tannique soyeuse. Faits pour la table comme pour la garde (5 à 10 ans sur les belles cuvées).

Notre Terrasses du Larzac

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