AOP signifie Appellation d’Origine Protégée. C’est un signe officiel européen qui garantit qu’un vin vient d’un terroir précis et respecte un cahier des charges strict. (En France, l’AOP a remplacé l’ancienne AOC, qui veut dire la même chose.)

Ce que l’AOP garantit

  • Une zone géographique délimitée : le vin vient bien de cet endroit (ex. Cahors, Madiran, Pic Saint Loup).
  • Des cépages autorisés : seuls certains raisins ont le droit d’entrer dans l’assemblage.
  • Des règles de production : rendements maximaux, méthodes de culture et de vinification, parfois un degré d’alcool minimum.
  • Une dégustation d’agrément : le vin doit correspondre au style de l’appellation.

Pourquoi ça compte

L’AOP, c’est une promesse de typicité : un Cahors goûtera comme un Cahors, parce que le terroir et les règles l’imposent. C’est un repère de provenance et d’identité, pas forcément de qualité absolue (un bon IGP peut surpasser un AOP médiocre).

AOP vs IGP

L’IGP (Indication Géographique Protégée) est plus souple : zone plus large, plus de cépages autorisés, moins de contraintes. L’AOP est le niveau le plus exigeant côté terroir.

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