À Cahors, un seul cépage commande : le malbec, appelé localement côt ou auxerrois. L’appellation impose qu’il représente au moins 70 % de l’assemblage. C’est lui qui donne à Cahors son surnom historique de « vin noir ».

Les cépages autorisés

  • Malbec / côt : minimum 70 %. Couleur dense, fruits noirs, structure tannique, garde.
  • Merlot : apporte rondeur et souplesse (complément).
  • Tannat : ajoute de la structure et de la puissance (complément).

La plupart des cuvées de garde poussent le malbec bien au-delà de 70 %, certaines vont jusqu’à 100 %.

Pourquoi le malbec se plaît à Cahors

Le terroir des causses et des terrasses du Lot, argilo-calcaire, et un climat à influence océanique et méridionale, donnent un malbec plus profond et plus frais qu’ailleurs — la référence mondiale du cépage, avant même l’Argentine.

Le profil qui en résulte

Couleur sombre, fruits noirs (mûre, cassis), notes d’épices et de violette, tanins solides. Jeune, il est puissant ; avec l’âge, il se patine (pruneau, tabac, cuir).

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