Un caviste m’appelle un mardi soir. Il lui faut une cuvée perso pour le vendredi, parce qu’un client important débarque. Vendangée, élevée, étiquetée, livrée. 72 heures.
Spoiler : on a livré. Voici comment.
J1 — Mercredi : le brief
Appel téléphonique de 22 minutes. Je note tout :
- Clientèle cible : trentenaires urbains, pas snobs
- Budget : carafe à 18€
- Couleur : blanc sec, plutôt rond
- Cépage : “surprends-moi”
Je raccroche, j’ouvre mon Excel des cépages dispos chez 3 vignerons partenaires. Je liste 4 options. Je rappelle 30 min plus tard : on part sur un assemblage Chardonnay/Viognier 70/30, IGP Pays d’Oc. Validation immédiate.
J2 — Jeudi : assemblage + mise
7h du matin sur la route. Cave du vigneron à 9h. On goûte 3 cuves de Chardonnay, 2 de Viognier. On assemble. On rectifie. On retient une version qui a du gras, mais pas mou.
Mise en bouteille dans la foulée (450 bouteilles, c’est court mais c’est la bonne quantité pour un essai). Étiquettes ? Imprimées en express dans l’imprimerie locale du village. Design ? Une étiquette générique CHAPE + tampon “Cuvée Spéciale [nom du caviste]”.
J3 — Vendredi : livraison
Camionnette, 5h de route, arrivée à 14h. Le caviste ouvre une bouteille devant moi. Il sourit. Il appelle son client : “C’est bon, viens, c’est prêt.”
La facture honnête
| Poste | Coût |
|---|---|
| Raisin (assemblage) | 1.20€/bouteille |
| Vinification + mise | 0.80€ |
| Étiquettes express | 0.45€ |
| Transport (perso) | 0.30€ |
| Coût production | 2.75€ |
| Marge minimale | 1.25€ |
| Prix départ cuvée | 4.00€/bouteille |
Le caviste la vend 18€ TTC en carafe. Tout le monde s’y retrouve.
Ce métier, c’est aussi ça. Pas juste les grandes cuvées qu’on plante en vigne 3 ans avant. C’est aussi répondre quand quelqu’un a besoin, vite, bien.
C’est ça, CHAPE comme SHAPE. Façonner. Sur-mesure. Au bon moment.