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Quel vin boire avec un parmentier de canard ?
Confit, gras, réconfortant : le parmentier de canard appelle un rouge du Sud-Ouest. Cahors, Madiran et autres accords gagnants.
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Le parmentier de canard, c’est du confit fondant, une purée généreuse, du gras réconfortant. Il lui faut un rouge de caractère, avec de la matière et une fraîcheur pour équilibrer la richesse.
Les accords gagnants
- Cahors (malbec) : l’accord régional par excellence. Le fruit noir et les tanins du malbec adorent le confit.
- Madiran (tannat) : encore plus puissant, magnifique si le plat est très riche.
- Rouge du Languedoc structuré (Terrasses du Larzac, Fitou) : fruit, garrigue et fraîcheur.
Pourquoi ça marche
Le gras du canard assouplit les tanins du vin, et l’acidité du rouge nettoie le palais entre deux bouchées. C’est l’équilibre parfait gras / fraîcheur.
À éviter
Un rouge trop léger se ferait écraser par le confit. Vise la structure.
Service
16-17 °C, et carafe un jeune Cahors une heure avant.
Notre Accord Parfait Cahors est taillé pour ça : page du vin.