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Quel est le vin qui a le plus de tanins ?
Tannat, cabernet, syrah, nebbiolo : quels cépages et vins sont les plus tanniques, et comment apprivoiser ces rouges puissants.
⚠️ Artikkel på fransk — norsk oversettelse kommer snart.
Les tanins, ce sont ces composés qui assèchent légèrement la bouche (la sensation « râpeuse » sur un thé trop infusé). Certains vins en regorgent. Lesquels ?
Les champions des tanins
- Tannat (Madiran, Sud-Ouest) : le nom dit tout. C’est l’un des cépages les plus tanniques au monde.
- Cabernet Sauvignon : structure ferme, tanins solides.
- Nebbiolo (Barolo, en Italie) : tanins puissants et fins à la fois.
- Syrah, Mourvèdre, Malbec : bien dotés aussi, surtout jeunes.
D’où viennent les tanins
De la peau, des pépins et des rafles du raisin, et parfois de l’élevage en fût de chêne. Plus la macération est longue, plus le vin est tannique.
Comment les apprivoiser
- Le temps : les tanins se fondent avec le vieillissement.
- Le carafage : aère un jeune vin tannique 1-2 h pour l’assouplir.
- La table : un plat gras ou protéiné (viande rouge) « absorbe » les tanins et adoucit le vin.
À retenir
Tanins ≠ qualité. Un grand vin a des tanins mûrs et enrobés, pas durs. La finesse compte plus que la quantité.
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