Dieser Sangiovese – auf Korsika unter dem Namen Nielluccio bekannt – findet ein unerwartetes Ausdrucksfeld. In diesen Höhen des Hérault sind die Temperaturschwankungen ausgeprägt, die Winde beständig und die Kalkböden gut entwässernd. Eine von Natur aus mediterrane Rebsorte, passt sie sich hier mit Präzision an: Die Reife baut sich langsam auf, und der Wein gewinnt an Frische und Spannung.
Der Sangiovese besitzt eine bedeutende natürliche Wüchsigkeit und eine relativ dünne Schale, was eine aufmerksame Bewirtschaftung erfordert, um Ertragsüberschüsse zu vermeiden und die Konzentration zu bewahren. Die Parzellen liegen in luftigen Zonen, um einen optimalen Gesundheitszustand zu erhalten und eine schrittweise Reifung zu begünstigen. Die Erträge werden bewusst begrenzt, um eine ausgewogene Traube zu erhalten: reife Tannine, strukturgebende Säure und ausreichend phenolische Substanz, um einen präzisen Wein ohne Schwere aufzubauen.
Rotweinbereitung mit kontrollierter Mazeration und mäßiger Extraktion, um die Feinheit des für die Rebsorte typischen Tanninkorns zu bewahren. Die Gärungen werden bei beherrschter Temperatur geführt, um die aromatische Reinheit und die natürliche Spannung des Weines zu erhalten. Der Ausbau bleibt bewusst kurz, um den Wein nicht zu prägen und die natürliche Struktur des Sangiovese sich ausdrücken zu lassen: ein Gleichgewicht zwischen Frucht, Säure und feinen Tanninen.
Leuchtend rubinrote Farbe. Die Struktur beruht auf einer ausgeprägten natürlichen Säure, der Signatur der Rebsorte, die Energie und Länge verleiht. Die Tannine sind präsent, aber fein und zeichnen einen strukturierten Gaumen ohne Härte. Das aromatische Profil verbindet reife rote Früchte, würzige Noten und Nuancen trockener Garrigue, typisch für diese mediterranen Höhenlandschaften. Das Ganze ist präzise, bekömmlich und auf die Frische gebaut. Ein Sangiovese, interpretiert in den Höhen des Hérault, wo die natürliche Spannung der Rebsorte auf die Mineralität der Kalkböden trifft.
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