Der Alicante Bouschet entstand hier, im Süden Frankreichs. 1866 im Hérault von Henri Bouschet gezüchtet, ist diese Rebsorte einer der seltenen Färbertrauben: Das Fruchtfleisch ist rot, nicht nur die Schale. Damals verbreitete er sich überall rund um das Mittelmeer wegen seiner Fähigkeit, Farbe und Substanz zu geben. Hier kehrt er beinahe nach Hause zurück. Trockene Böden, starkes Licht, beständige Winde: eine mediterrane Landschaft, die ihm von Natur aus entspricht.
Der Alicante ist eine wüchsige und von Natur aus substanzreiche Rebsorte. Seine dicken Beerenhäute enthalten viel Anthocyane und Tannine, was seine tiefe Farbe erklärt. Die Arbeit im Weinberg besteht vor allem darin, seine Energie zu bändigen: die Erträge beherrschen, eine vollständige phenolische Reife abwarten und ernten, wenn die Tannine reif und geschmeidig werden. Das Ziel ist nicht die rohe Kraft. Das Ziel ist Struktur mit Haltung.
Die Vinifikation sucht diese natürliche Substanz zu begleiten, ohne sie zu verhärten. Beherrschte Mazeration, um Farbe und Struktur zu gewinnen, aber mit einer schrittweisen Extraktion, um ein feines Tanninkorn zu bewahren. Temperaturkontrollierte Gärungen, um die aromatische Präzision zu erhalten. Der Wein verbringt anschließend einige Monate in Barriques, gerade so lange wie nötig, um die Tannine zu polieren und der Textur Kontur zu verleihen, ohne die Identität der Rebsorte zu überdecken.
Tiefe, fast schwarze Farbe. Der Gaumen ist dicht, aber ausgewogen, mit reifen Tanninen und einer samtigen Textur. Das aromatische Profil gliedert sich um schwarze Früchte, Gewürze und leicht wilde Noten, mit einem breiten und strukturierten Abgang. Ein Wein, der um die Substanz herum aufgebaut ist, aber stets lesbar bleibt. Eine Hommage an diese im Süden entstandene Rebsorte, die seither ein Klassiker der mediterranen Weinberge geworden ist.
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