Quel plat accorder avec un vin de Madiran ?

Le Madiran est un rouge puissant et tannique. La règle d’or : lui donner des plats à sa hauteur, riches et généreux, dont le gras va « fondre » ses tanins.

Les accords qui marchent à coup sûr

• Magret de canard : l’accord régional par excellence. Le gras du canard adoucit le tannat, le vin réveille la viande.
• Confit de canard / cassoulet : la Gascogne dans le verre et dans l’assiette.
• Daube, bœuf braisé, plats mijotés : la longue cuisson appelle un vin structuré.
• Côte de bœuf grillée : tanins + grillé, mariage parfait.
• Fromages affinés (tomme, brebis des Pyrénées, bleus) : la matière grasse équilibre la puissance.

L’astuce service

Un Madiran jeune gagne à être carafé 1 à 2 h : ça arrondit les tanins. Sers-le autour de 16-17 °C, pas plus chaud.

À éviter

Les plats délicats (poisson blanc, légumes vapeur) : le vin les écraserait. Garde-le pour les assiettes qui ont du coffre.

Notre Madiran

Pour mettre ces accords en pratique : Accord Parfait Madiran, c’est ici.