Fer Servadou : caractéristiques, style et typicité du cépage

Le fer servadou porte plusieurs noms selon les coins du Sud-Ouest : braucol à Gaillac, pinenc à Madiran, mansois à Marcillac. Mais c’est le même caractère : franc, épicé, terrien. Un cépage de vigneron, pas de marketing.

D’où vient le fer servadou

Il est chez lui dans le Sud-Ouest : Marcillac (où il est roi), Gaillac, Madiran, l’Aveyron. Rustique, résistant, il aime les sols pauvres et donne des rouges au tempérament affirmé.

Son profil aromatique

Sa signature : le poivre et les fruits rouges un peu sauvages (cassis, groseille), avec souvent une note végétale noble (poivron, feuille de cassis) et des épices. Tanins présents mais pas brutaux, belle fraîcheur. Un vin qui a du nerf.

Avec quoi le boire

Il appelle la cuisine de caractère : viandes grillées, charcuterie, plats mijotés, aligot et saucisse pour rester dans son pays. Sa fraîcheur épicée coupe le gras à merveille.

Chez Maison CHAPE

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