Am Salagou wächst die Rebe auf einem im Languedoc seltenen vulkanischen Boden. Hier wird die Syrah von der Höhenlage und den frischen Brisen getragen, die die Sonne mildern. Die schwarzen und roten Böden, das strahlende Licht und die mineralische Energie des Ortes bringen eine Syrah von erstaunlicher Präzision hervor, mit einer Tiefe, die sich nirgendwo sonst wiederfindet.
Keine Abkürzungen. Die Bio-Syrah wird im Respekt vor dem Rhythmus der Natur angebaut, ohne zu versuchen, zu beschönigen, was das Terroir zu bieten hat. Jeder Rebstock wird aufmerksam begleitet, bearbeitet, um die ganze Kraft und Finesse dieser Hochebene freizulegen. Hier ist die Arbeit einfach: die Pflanze begleiten, ihre Energie einfangen und ungefiltert weitergeben, was Fels und Wind bieten.
Die Vinifikation ist wie eine Goldschmiedearbeit gedacht. Die Trauben werden bei perfekter Reife gelesen, die Mazerationen sind eher kurz, ermöglichen aber, Konzentration und Komplexität zu gewinnen. Dann folgt der Holzausbau, mit Präzision gewählt und dosiert. Das Holz ist nie da, um zu dominieren, sondern um abzurunden, zu glätten und jene samtige Textur zu verleihen, die die Syrah noch zugänglicher macht. Pigeage (Unterstoßen des Tresterhuts) zweimal täglich während der ersten sechs Gärtage. Jeder Handgriff, von der Lese bis zum Ausbau, ist darauf ausgelegt, dass die Kraft lesbar und die Frische unversehrt bleibt: ein feines Gleichgewicht zwischen vulkanischer Kraft und rassiger Eleganz.
Kraftvoll, konzentriert, aber mit einer überraschenden Eleganz. Das Holz verleiht ihm eine seidige Rundheit, die Syrah offenbart intensive Aromen schwarzer Früchte und Gewürze, und das Terroir zeichnet den Wein mit einer mineralischen Frische. Am Gaumen ist er zugleich dicht und fein ziseliert, tief und samtig. Ein charakterstarker Wein, der ein großes Stück Fleisch begleiten kann, aber auch allein durch seine Intensität glänzt. Mehr als eine Cuvée ist Hautes Craies eine Interpretation: die einer Syrah aus dem Salagou, veredelt von der Hand der Maison CHAPE.
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