Die Hochebenen des Salagou bieten dem Chardonnay ein unerwartetes Terrain: vulkanische und kalkhaltige Böden, kühle Nächte, lichtdurchflutete Tage. Dieser Kontrast formt ein einzigartiges Profil: viel Frische, aber auch eine natürliche Fülle, die Volumen und Rundheit verleiht. Hier geht es nicht ums Kopieren: Das Terroir bringt einen Chardonnay hervor, der in seiner Klasse an das Burgund erinnert, aber einen selbstbewusst südlichen Charakter behauptet.
Der Chardonnay wird akribisch bearbeitet, um Spannung zu bewahren und zugleich Fleisch zu entwickeln. Die kühlen Nächte erhalten die Säure, die Wärme des Tages bringt Reife und Tiefe. Das Ergebnis: energiegeladene Trauben, bereit, einen zugleich geradlinigen und großzügigen Most zu liefern. Die Arbeit im Weinberg verfolgt ein Ziel: dass die Frische auf die Fülle trifft, ohne Übermaß und ohne Karikatur.
Langsame Pressung, präzise Vinifikation. Ein Teil wird im Edelstahltank ausgebaut, um die Reinheit zu bewahren, der andere in sorgfältig ausgewählten Eichenfässern. Das Holz ist nicht da, um zu überdecken, sondern um zu veredeln: Es bringt Noten von Brioche und frischer Butter und verleiht jene samtige Textur, die die natürliche Lebendigkeit des Weines ausgleicht. Das Ziel: ein Weißwein, der Spannung und Rundheit, Frische und Patina verbindet. Bâtonnage ein- bis zweimal pro Woche während des Ausbaus, damit die Hefen dieses Volumen bringen.
Ein Chardonnay, der durch sein Gleichgewicht besticht. Lebendiger Auftakt, breiter Gaumen, langer und buttriger Abgang. In der Nase: Zitrusfrüchte, Birne, weiße Blüten, unterstrichen von diesen briochigen Noten. Am Gaumen spielt der Wein auf zwei Registern: eine fein ziselierte Frische und eine buttrige Rundheit, die Behaglichkeit spendet. Das Ergebnis: ein präziser, eleganter Weißwein, aber mit jenem Mehr an Genussfülle, das ihn unwiderstehlich macht. Hautes Craies Chardonnay ist die Begegnung zwischen der Spannung der großen Weißweine und dem sonnigen Charme des Südens.
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