Antoine

À Puycelsi, le Mauzac prend de la hauteur. Les sols calcaires, les expositions ventilées et l'altitude modérée apportent tension et précision. Ici, le cépage historique de Gaillac gagne en finesse : moins de lourdeur, plus d'éclat. Un terroir qui étire le vin, sans jamais le durcir.

100% Mauzac

À la vigne, rien de spectaculaire — et c'est volontaire. On cherche l'équilibre, pas la performance : des rendements contenus, une maturité suivie de près, des décisions prises pour préserver la fraîcheur naturelle du raisin. Le Mauzac est un cépage sensible : quand on l'écoute, il donne beaucoup ; quand on le force, il se ferme. Ici, on lui laisse le temps.

Une méthode simple, exigeante, sans filet : la méthode ancestrale. Une seule fermentation, lancée en cuve puis arrêtée par le froid. Le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation, qui reprend naturellement. Aucune liqueur d'expédition, aucun artifice : le dosage (10 g) provient uniquement du raisin. C'est un brut naturel assumé, où la bulle se forme lentement.

Robe claire et lumineuse, bulle fine et intégrée, jamais agressive. Le nez évoque la pomme fraîche, la poire et des notes florales légères, presque printanières. En bouche, l'attaque est vive et tendue, puis le vin s'arrondit naturellement ; les 10 g apportent de l'équilibre, pas de la douceur. Antoine n'essaie pas de copier la Champagne : il assume son origine, son cépage, sa manière de faire. Un vin de moments vrais, de tables ouvertes, d'apéritifs qui durent.