L’Alicante Bouschet est né ici, dans le sud de la France. Créé en 1866 dans l’Hérault par Henri Bouschet, ce cépage est l’un des rares teinturiers : la pulpe est rouge, pas seulement la peau. À l’époque, il s’est répandu partout autour de la Méditerranée pour sa capacité à donner de la couleur et de la matière. Ici, il revient presque à la maison. Sols secs, lumière forte, vents réguliers : un paysage méditerranéen qui lui correspond naturellement.
L’Alicante est un cépage vigoureux et naturellement riche en matière. Ses pellicules épaisses contiennent beaucoup d’anthocyanes et de tanins, ce qui explique sa couleur profonde. Le travail à la vigne consiste surtout à contenir son énergie : maîtriser les rendements, attendre une maturité phénolique complète, et récolter lorsque les tanins deviennent mûrs et souples. Le but n’est pas la puissance brute. Le but est la structure avec de la tenue.
La vinification cherche à accompagner cette matière naturelle sans la durcir. Macération maîtrisée pour extraire couleur et structure, mais avec une extraction progressive pour garder un grain tannique fin. Fermentations conduites à température contrôlée pour préserver la précision aromatique. Le vin passe ensuite quelques mois en barriques, juste le temps nécessaire pour polir les tanins et donner du relief à la texture, sans masquer l’identité du cépage.
Couleur profonde, presque noire. La bouche est dense mais équilibrée, avec des tanins mûrs et une texture veloutée. Le profil aromatique s’articule autour de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement sauvages, avec une finale ample et structurée. Un vin construit autour de la matière, mais toujours lisible. Un hommage à ce cépage né dans le sud, devenu depuis un classique des vignobles méditerranéens.
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