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Quel vin avec une blanquette de veau ?
Sauce crémeuse et viande délicate : la blanquette de veau s'accorde avec un blanc rond et frais. Chardonnay, chenin et autres idées.
⚠️ Artikel in het Frans — Nederlandse vertaling binnenkort.
La blanquette de veau est un plat délicat et crémeux : viande tendre, sauce blanche à la crème. Contrairement à l’intuition « viande = rouge », c’est un blanc qui sublime ce plat.
Les meilleurs choix
- Chardonnay (rond, légèrement vanillé) : la rondeur répond à la crème, l’acidité l’allège. L’accord de référence.
- Chenin sec : sa fraîcheur tranche joliment le gras de la sauce.
- Viognier : pour une version plus parfumée et généreuse.
Pourquoi pas un rouge ?
Un rouge tannique se heurterait à la délicatesse du veau et à la crème. Si tu tiens au rouge, choisis un rouge très léger et frais, peu tannique.
L’équilibre recherché
Le secret : un blanc qui a à la fois de la matière (pour la sauce) et de la fraîcheur (pour ne pas alourdir). Le chardonnay coche les deux cases.
Service
10-12 °C, pas trop froid pour laisser parler la rondeur.
Notre Chardonnay Ciel & Terre est parfait ici : page du vin.