Chardonnay

Les plateaux du Salagou offrent au Chardonnay un terrain inattendu : sols volcaniques et calcaires, nuits fraîches, journées lumineuses. Ce contraste forge un profil unique : beaucoup de fraîcheur, mais aussi une richesse naturelle qui apporte volume et rondeur. Ici, pas question de copier : le terroir donne un Chardonnay qui rappelle la Bourgogne par sa classe, mais qui affirme un caractère sudiste assumé.

100% Chardonnay

Le Chardonnay est travaillé avec minutie pour garder de la tension tout en développant de la chair. Les nuits fraîches préservent l’acidité, la chaleur du jour apporte de la maturité et de la profondeur. Résultat : des grappes pleines d’énergie, prêtes à livrer un jus à la fois droit et généreux. Le travail à la vigne vise une chose : que la fraîcheur rencontre le gras, sans excès ni caricature.

Pressurage lent, vinification précise. Une partie est élevée en cuve inox pour garder la pureté, l’autre en fûts de chêne sélectionnés avec soin. Le bois n’est pas là pour masquer mais pour sublimer : il apporte des notes de brioche, de beurre frais, et donne cette texture veloutée qui équilibre la vivacité naturelle du vin. L’objectif : un blanc qui combine tension et rondeur, fraîcheur et patine. Bâtonnage 1 à 2 fois par semaine pendant l’élevage pour que les lies apportent ce volume.

Un Chardonnay qui séduit par son équilibre. Attaque vive, bouche ample, finale longue et beurée. Au nez : agrumes, poire, fleurs blanches, relevés par ces touches briochées. En bouche, le vin joue sur deux registres : une fraîcheur ciselée et une rondeur beurrée qui apporte du confort. Résultat : un blanc précis, élégant, mais avec ce supplément de gourmandise qui le rend irrésistible. Hautes Craies Chardonnay, c’est la rencontre entre la tension des grands blancs et le charme solaire du Sud.