Un assemblage dominé par le Mauzac, accompagné de Souvignier Gris et de Sauvignon Blanc, cultivés sur les coteaux argilo-calcaires de Gaillac, dans le Tarn. Un terroir façonné par les vents et les influences océaniques et méditerranéennes, qui confère à ce blanc un équilibre naturel entre fraîcheur et rondeur.
Conduite en agriculture biologique, la vigne est travaillée avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à la maturité des raisins. Ici, chaque parcelle est vendangée au bon moment pour capter toute l’énergie du fruit et préserver son expression la plus pure.
Fermentation à température contrôlée pour préserver la tension et l’éclat aromatique, suivie d’un élevage sur lies fines pour apporter du volume et un supplément de texture. L’idée est simple : garder un blanc frais et ciselé, avec juste ce qu’il faut de matière pour lui donner de la tenue.
En bouche, la vivacité domine, portée par une belle acidité naturelle qui allonge la finale. Une matière bien en place, une texture légèrement saline, et une tension qui dynamise l’ensemble. Un blanc vibrant, précis, qui joue sur l’équilibre entre fraîcheur et profondeur.
