Syrah

Au Salagou, la vigne pousse sur un sol volcanique rare en Languedoc. Ici, la Syrah est portée par l’altitude et les brises fraîches qui tempèrent le soleil. Les sols noirs et rouges, la lumière éclatante et l’énergie minérale du lieu donnent une Syrah d’une précision étonnante, avec une profondeur qui ne se retrouve undefinede part ailleurs.

95% Syrah, 5% grenache

Pas de raccourcis. La Syrah BIO est cultivée dans le respect du rythme de la nature, sans chercher à maquiller ce que le terroir a à offrir. Chaque cep est suivi avec attention, travaillé pour révéler toute la puissance et la finesse de ce plateau. Ici, le travail est simple : accompagner la plante, capter son énergie, et transmettre sans filtre ce qu’offre la roche et le vent.

La vinification est pensée comme un travail d’orfèvre. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, les macérations sont plutôt courtes mais permettent d’extraire la concentration et la complexité. Ensuite vient l’élevage en bois, choisi et dosé avec précision. Le bois n’est jamais là pour dominer mais pour arrondir, lisser, donner cette texture veloutée qui rend la Syrah encore plus accessible. Pigeage 2 fois par jours pendant les 6 premiers jours de fermentation. Chaque geste, de la vendange à l’élevage, est pensé pour que la puissance reste lisible et la fraîcheur intacte : équilibre délicat entre force volcanique et élégance racée.

Puissant, concentré, mais avec une élégance qui surprend. Le bois lui apporte une rondeur soyeuse, la Syrah révèle des arômes intenses de fruits noirs et d’épices, et le terroir signe le vin par une fraîcheur minérale. En bouche, c’est à la fois dense et ciselé, profond et velouté. Un vin de caractère, capable d’accompagner une grande pièce de viande, mais aussi de briller seul par son intensité. Plus qu’une cuvée, Hautes Craies est une interprétation : celle d’une Syrah du Salagou sublimée par la main de Maison CHAPE.